Chiftelute de legume

Ingrediente:

2 dovlecei

1 ceapa

2 morcovi

2 cartofi

2 oua

faina

sare, piper

Se curata legumele si se dau pe razatoarea mica. Se lasa apoi sa se scurga de zeama aprox 5 min. Se amesteca legumele cu ouale, si se potriveste de sare si piper. 

Se incinge cuptorul la 200 grade si se tapeteaza o tava cu hartie pentru copt. Se fac cu mana bile din amestecul de legume, se turtesc usor si apoi se tavalesc prin faina. Se aseaza pe hartia de copt, apoi se coc in cuptorul incins cca 20 min, pana se formeaza o crusta aurie deasupra. Dupa 10-12 min se intorc pe partea cealalta, pentru a se coace uniform. 

Se pot praji si in tigaia cu ulei, insa eu am preferat varianta mai light. Dezavantajul la coptul in cuptor este ca sucul din chiftele se scurge si se pierde in mare parte in tava, la prajitul in ulei se formeaza mai repede crusta de faina si chiftelutele sunt mai zemoase.

Pofta buna!

Dovlecei pane

Ingrediente:

3 dovlecei

3 oua

5-7 lg faina

ulei pentru prajit

sare, piper

Se curata dovleceii de coaja; eu in ultimul timp ii las cu coaja, imi plac mai mult asa, sunt crocanti pe margine si moi la mijloc. Se taie apoi dovleceii felii groase de aprox 5 mm, se presara multa sare peste ele si se lasa deoparte cca 30 min. Se scurg apoi dovleceii de apa si se sterge cu un servet de hartie fiecare felie, pentru a indeparta excesul de apa.

Se amesteca intre timp ouale cu faina si piper dupa gust; poate fi necesar de mai multa faina, amestecul de ou si faina trebuie sa aiba consistenta unei ciulama groase.

Se incinge uleiul in tigaie- uleiul trebuie sa fie suficient astfel incat dovleceii sa fie cufundati in ulei pana la jumatate. Se ia fiecare felie de dovlecel, se tavaleste prin amestecul de ou si faina si se prajeste in uleiul incins pe fiecare parte, pana capata o crusta aurie.

Se servesc calzi, cu mujdei de usturoi.

Pofta buna!

Limbi de pisica

Ingrediente:

(aprox 40 bucati)

100 g unt

75 g zahar pudra/ fin

1 plic zahar vanilinat

1 ou

1 galbenus

1 lgt esenta migdale

100 g faina

50 g amidon

Se amesteca untul impreuna cu zaharul si vanilia pana devine spuma si s-a topit zaharul. Se adauga pe rand esenta de migdale, oual si galbenusul, faina si amidonul, si se amesteca bine pentru omogenizare. 

Se tapeteaza tava de aragaz cu foaie pentru copt. Se pune aluatul intr-o punga pe care o taiem putin la unul dintre colturi, pentru a sprita pe foaia de copt fasii lungi de aprox 5 cm. Chiar daca sunt uniforme fasiile, la caldura se "rotunjesc". Aveti grija sa lasati o distanta de cel putin 2 cm intre fasiile de aluat, pentru ca altfel se lipesc

Se coc in cuptorul incins la 180 grade timp de 8-10 min.

Pofta buna!

Pateu de ficat de casa

Ingrediente:

600 g ficatei de pui

2 cepe mari

6 catei de usturoi

sare, piper dupa gust

250 ml vin alb

2 linguri unt

2 lg ulei

aprox 100 ml lapte dulce

Se spala ficateii si se toaca bucati mici. Se curata ceapa si se taie solzisori. Se calesc ficateii si ceapa in ulei. Se potriveste de sare si piper dupa gust. Se adauga apoi vinul alb si usturoiul tocat marunt, si se lasa sa fiarba pana se evapora si se caramelizeaza usor ficateii. 

Se pun ficateii, ceapa si usturoiul in blender, se adauga untul si laptele (poate varia cantitatea, depinde cat de fluid se doreste pateul). 

Se serveste ca apertiv.

Pofta buna!

Mancare de castraveti murati

Ingrediente:

1 kg castraveti murati

1 kg carne porc, vitel sau miel

3 cepe

2 lg bulion de rosii

1 lgt cimbru uscat

1 legatura marar

Ceapa se toaca marunt su se pune la calit in 2lg de ueli. Dupa ce s-a inmuiat, se adauga carnea taiata bucatele si se lasa cateva min pana se rumeneste (eu am folosit carne de pui, insa nu se potriveste; aceasta mancare are nevoie de carne grasa). Se adauga apa si bulion, cat sa acopere carnea si se lasa sa fiarba la foc mic cca 30 min. Castravetii se taie felii si se pun peste carne la fiert, impreuna cu cimbru si piper dupa gust. Se mai lasa sa fiarba inca 30 min. Dupa ce se opreste focul, se adauga mararul tocat.

Pofta buna!

Varza calita cu afumatura

Ingrediente:

1 varza mare (acra sau dulce)

4 lg ulei

1 ceapa mare

2 lg bulion de rosii

200 g afumatura (ciolan, bacon, piept etc)

1 legatura marar

sare (numai daca varza este dulce), piper, dafin

Daca varza este murata, se lasa 1-2h in apa rece la desarat (cum zicea si Mihai, cat poate sa se desareze varza 1h in apa cand o iei din butoiul cu sare in care a stat cateva luni, dar deh, incercati macar), apoi se pune intr-o sita sa se scurga de apa. Eu folosesc numai varza dulce, cea murata nu imi place.

Se toaca varza marunt, si se pune intr-un vas mare, se presara sare din belsug peste ea (numai daca este dulce). Se lasa cateva minute, sa se scurga sucul din varza. Separat se toaca ceapa marunt si se caleste in ulei pana se inmoaie usor. Se adauga apoi peste ceapa, varza tocata si scursa de suc (se lasa cateva minute intr-o sita), si se caleste cateva min. Se adauga 200-300 ml de apa; se amesteca din cand in cand, pana ce varza s-a inmuiat si a scazut vizibil in volum. Se adauga apoi 1 foaie de dafin si bulionul, si se amesteca bine. Se pune capacul la oala si se lasa pe foc cca 1h (se verifica din cand in cand daca mai are nevoie de apa, sa nu se lipeasca- la final nu trebuie ca toata apa sa se fi evaporat; eventual bagati oala la cuptor pt cca 15-20 min intre timp, si se si rumeneste deasupra). Dupa 1h, varza ar trebui sa fie moale si sa se rupa usor cu furculita, moment in care adugam afumatura tocata marunt; se mai lasa pe foc inca cca 10-15 min. Dupa ce este gata, se adauga mararul tocat marunt si se ia oala de pe foc. 

Se serveste cu mamaliguta.

Pofta buna!

Sarmalute in foi de vita

Ingrediente:

20-30 foi de vita

1 kg carne tocata de gaina, curcan sau vitel

200 g orez

2 cepe mari

1 foaie dafin

1 crenguta cimbru uscat

1 legatura marar

2 lg bulion de rosii

Se amesteca carnea tocata cu orezul, ceapa tocata marunt, mararul tocat si se potriveste de sare si piper dupa gust. Se ruleaza foile de vita cu umplutura de mai sus si se aseaza sarmalele una langa alta in oala, pe mai multe nivele (umplutura se aseaza pe partea din spate a frunzei, cea usor albicioasa). Se adauga apa in oala cat sa le acopere, bulionul, dafinul si cimbru. Se coace la foc mic, cu capacul pus, timp de cca 2h; sarmalele sunt fierte atunci cand vita se rupe usor cu furculita.

Se servesc cu smantana.

Pofta buna!

Pui intreg la cuptor

Ingrediente:

1 pui intreg

sare, piper, busuioc uscat

ulei de masline

Stiu ca este usor si simplu de facut insa nu pentru toata lumea :) Asa ca se spala puiul si se curata pielitele in excess. Se freaca cu ulei de masline, si apoi cu sare, piper si busuioc dupa gust. Eu combin condimentele impreuna cu uleiul si frec apoi puiul cu ele. Se pune piului intr-o tava in care s-a pus apa cat de un deget (sa nu se arda puiul pe partea care sta in tava). Se coace in cuptorul incins la 200 grade timp de 1h (depinde cat il vreti de rumen).

Se serveste cu garnitura de legume sote, orez, piureu sau pur si simplu cu ce va place.

Pofta buna!

Praz cu masline

Ingrediente:

6 fire de praz

200 g rosii tocate marunt (aprox 2-3 buc)

1 ceapa

150 g masline negre

4 catei de usturoi

1 legatura marar

2 lg suc de lamaie

sare, piper

Se incing 3 lg de ulei, si se pune la calit ceapa tocata marunt. Dupa cca 5-6 min, cand s-a inmuiat deja, se adauga usturoiul tocat si rosiile. Se mai lasa 5 min pe foc, apoi se adauga prazul taiat bucati. Se potriveste de sare si piper. Se caleste si prazul inca cca 5 min, dupa care se adauga 100 ml apa, se pune capacul la oala si se lasa la foc mic cca 30 min (verificati constant sa nu se evapore apa si sa se arda; daca mai este necesar mai adaugati apa). Se pun apoi maslinele si sucul de lamaie si se mai fierb 6-8 min. Dupa ce s-a oprit focul se presara marar tocat.

Pofta buna!

Ardei copti

Se iau 6-8 ardei capia si se aseaza in tava de aragaz, peste o folie de aluminiu. Se inteapa cu o tepusca fiecare ardei, apoi se introduce tava in cuptorul incins la 200 grade timp de cca 15 min. La final veti avea niste ardei copti deliciosi, mult mai carnosi (dupa parerea mea) decat cei copti pe plita/ gratar si foarte usor de curatat de pielita.

Se servesc la prepararea diverselor sosuri, mancaruri traditionale sau salate.

Pofta buna!

Paste carbonara

Ingrediente:

300 g spaghete

1 ceapa mica

3 catei de usturoi

150 g bacon/ sunca taraneasca afumata

2 oua

150 ml smantana lichida

2 lg ulei de masline

2 lg parmezan ras

piper

Se pun pastele la fiert in apa cu sare si se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj. Intre timp se incinge uleiul si se caleste ceapa tocata marunt impreuna cu usturoiul si baconul, cca 8 min, pana ce s-au inmuiat si s-a rumenit baconul (trebuie sa fie putin crocant). Se adauga apoi pastele fierte si scurse de apa si se mai lasa pe foc 2-3 min (se amesteca bine). Apoi se adauga dupa gust piper macinat (nu se pune sare, este destul de sarat baconul). Separat se amestecacu un tel smanatan cu ouale intr-un bol. Se opreste focul, se adauga amestecul de smantana si ou peste paste si se amesteca bine. 

Se servesc calde cu parmezan ras deasupra.

Pofta buna!

Ciuperci calite

Deoarece niciodata nu reuseam sa gatesc ciuperci calite si rezultatul era foarte inchis la culoare, am decis sa ma documentez mai bine. Asadar, se iau cateva ciuperci proaspete (nu trebuie sa aiba pete sau parti moi). Ciupercile NU se spala cu apa si nici NU se curata de pielita. Se sterg doar cu un prosop de pamant daca este cazul (cand sunt proaspete se curata foarte usor). Se toaca dupa preferinte, si se aseaza intr-un vas; peste ciuperci se toarna apoi zeama de lamaie- o sa intrebati cat, cat sa le stropeasca nitel, si amestecati bine sa ajunga la toate :) Se calesc apoi ciupercile in putin unt, asa cum procedati de obicei, cu mentiunea ca nu se pun ciupercile gramada in tigaie sa nu le poti intoarce usor, ci trebuie sa stea lejer la calit, nu inghesuite. Se calesc cateva minute cat sa se inmoaie (depinde de cat de mari au fost tocate initial). Astfel ciupercile isi pastreaza culoarea initiala si sunt foarte gustoase si aratoase.

Va doresc spor la gatit si pofta buna!

Salata Caesar

Ingrediente:

1 salata verde

1/2 piept de pui la gratar

2 catei de usturoi

3-4 lg ulei de masline

2-3 lgt maioneza
4 file ansoa

1 lgt otet balsamic

sare, piper

Se spala salata si se taie fasii. Se pune intr-un bol de salata, se adauga apoi puiul taiat cubulete, uleiul, maioneza, usturoiul pasta (presat), ansoa si otetul. Se potriveste de sare si piper dupa gust. Se serveste rece cu paine proaspata (recomand bagheta sau ciabatta).

Pofta buna!

Biscuiti fragezi cu unt

Ingrediente:

(pt cca 30-40 buc)

400 g faina

3 lg zahar

1 praf sare

2 plicuri zahar vanilinat

250 g unt rece

Se amesteca intr-un vas faina, sarea, vanilia si zaharul (eu am folosit zahar tos, insa recomand sa se foloseasca zahar pudra- din punct de vedere estetic doar, dupa copt raman mici puncte maronii unde era inainte zaharul). Se adauga apoi untul taiat cubulete, si se amesteca repede, pana se obtine o coca compacta, dar usor sfaramicioasa. Daca aluatul este prea sfaramicios, se pot adauga 1-2 lg de apa rece (la mine nu a fost nevoie, am folosit faina Titan). Se infasoara aluatul in folie si se da 1 h la frigider.

Se presara cu faina suprafata de lucru, si se intinde cu sucitorul o foaie groasa de aprox 5 mm. Cu ajutorul unei forme speciale se decupeaza aluatul (daca nu aveti forme, merge si cu un pahar de diametrul aprox 3-4 cm). Se aseaza formele apoi in tava tapetata cu hartie de copt si se aseaza tava in cuptorul incins la 180 grade, pe randul din mijloc (conteaza locul amplasarii tavii, eu am copt 2 tavi in acelasi timp, cea de la mijloc a iesit perfect, cealalta tava a fost asezata pe randul de jos, si s-au copt nitel mai mult- au iesit mai maronii biscuitii). Se coc cca 18-20 min, apoi se lasa sa se raceasca.

Se pot pastra 3-4 zile intr-o cutie de carton, inchisa.

Pofta buna!

Chec clasic cu lamaie

Ingrediente:

160 g unt

150 g zahar

3 oua

1 lg esenta lamaie

coaja rasa de la 1 portocala

325 g faina

1 plic praf de copt

100 ml lapte

Pentru ornat:

100 g zahar

100 ml suc de lamaie (aprox de la 2 lamai)

2-3 lg zahar pudra

Se amesteca cu mixerul untul cu zaharul, pana se formeaza o crema tare si s-a topit zaharul (untul trebuie sa fie la temeperatura camerei, nu rece). Se separa ouale, albusurile se amesteca spuma cu un praf de sare, iar galbenusurile se incorporeaza in crema de unt. Se adauga esenta de vanilie si coaja de portocala. Se adauga apoi faina amestecata cu praful de copt, laptele, iar la final albusurile batute spuma. Se tapeteaza cu unt si faina o tava rotunda, si se aseaza aluatul in tava. Se coace in cuptorul incins la 180 grade timp de 40-45 min. 

Se scoate checul din cuptor, si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a racit, se scoate din forma si se aseaza pe un platou. Se inteapa checul cu o tepusca in mai multe locuri. Se da in fiert zaharul impreuna cu sucul de lamaie, apoi se lasa 3-4 min sa se racoreasca, dupa care se unge checul cu o pensula. Se lasa sa se usuce; inainte de servire se pudreaza cu zahar.

Pofta buna!

Dovleac copt

Cum suntem in sezonul dovlecilor, am dat o raita prin piata sa cumpar cativa. De obicei cumpar 2 dovleci potriviti, ii portionez sau rad si ii pun in pungi la congelator- se pastreaza foarte bine, cca 3-4 luni; ii folosesc ulterior la placinta, copt, supe sau garnitura la diverse tarte.

Cand cumparati dovleac, trebuie sa aveti grija la soi: eu prefer pe cei asa zici turcesti- coaja are culoare verde- gri, si are santuri in ea, asemenea feliilor de pepene. Miezul trebuie sa fie auriu- portocaliu, (in piata se gasesc deja taiati pe jumatate, si puteti vedea astfel ce culoare are miezul, sau rugati vanzatorul sa-l taie) iar dovleacul sa nu fie de dimensiuni mari, ci potrivit (ceva mai mare de 1 minge de fotbal).

Ca sa faceti dovleac copt, aveti nevoie de 2-3 felii de dovleac taiate mai mici, zahar si scortisoara (dupa gust). Se curata feliile de dovleac de samburi, se taie bucati mai mici, se stropesc din belsug cu zahar, apoi se aseaza in tava (am pus in tava folie de aluminiu- se scurge zeama cand se coc si se lipeste rau de tava). Se coc in cuptor la 180 grade timp de 1h- 1h 15 min (depinde cat de groase sunt feliile).

Se presara scortisoara deasupra si se serveste cald.

Pofta buna!

Crema de branza cu struguri la pahar

Ingrediente:

800 g quark (sau ricotta)

4 lg lapte

2 lg zahar

1 zahar vanilinat

1 galbenus

125 g struguri albi

125 g struguri negrii

1 banana

sucul de la 1 lamaie

100 g ciocolata amaruie

Sa clarific putin inainte partea cu quark sau ricotta. Reteta cerea sa folosesc crema de branza, si cum nu am gasit ricotta, am luat quark. Asa ca am folosit quark, dar nu am mai adaugat laptele, pentru ca oricum se subtiaza putin crema cand o amesteci cu mixerul. In caz de folositi ricotta (ii da si o textura mai cremoasa), daugati laptele, sa devina putin mai fluida.

Se amesteca crema quark cu galbenusul, zaharul si vanilia, pana se topeste zaharul. Se spala strugurii si se taie boabele jumatati, apoi se scot samburii. Se feliaza banana si se stropeste cu suc de lamaie (sa nu se inegreasca). Se fac fulgi din ciocolata cu ajutorul cutitului de curatat legume/ cartofi (se razuieste tableta cu cutitul).

Se iau 4 pahare inalte, si se aseaza in fiecare alternativ: un rand de crema, fructe, fulgi de cioclolata, crema, fructe, fulgi de cioclata, crema, fructe si apoi fulgi de ciocolata. 

Pofta buna!

Bors de peste

Ingrediente:

2 morcovi

3 cartofi

3 rosii

1 pastarnac

3 cepe

1 ardei gras

1 l bors

1 kg peste alb (stiuca, vaduvita, biban, salau, sau crap)

1 legatura leustean

Marturisesc de la bun inceput ca nu am gasit la nici un magazin pestele mai sus mentionat, si am facut ciorba din medalioane de crap (nu folosesc cap si coada, dar in mod normal se pun si acelea la ciorba).

Se toaca marunt zarzavatul si se pune la fiert in 2 l de apa cu putina sare. Dupa ce au fiert timp de 30 min, se adauga pestele (curatat de solzi si spalat in prealabil) si se mai lasa la fiert inca cca 20 min. Se adauga borsul (cantitatea de bors poate sa difere in functie de gustul acestuia si preferintele consumatorilor) si se mai lasa la fiert inca 4-5 min. Se da la o parte oala de pe foc, si se adauga apoi leustean tocat marunt (am observat ca daca pun leusteanul imediat dupa ce am oprit focul, cand zeama este inca fierbinte, leusteanul se topeste- ca tot timpul ma certa Mihai unde a disparut leusteanul din ciorba; nu la fel se intampla daca zeama este nitel racita).

Pofta buna!

Rosii umplute cu carne la cuptor

Ingrediente:

10 rosii potrivite

500 g carne tocata vitel sau amestec

2 oua

1 ceapa

150 g orez

2 lg de amestec cimbru, patrunjel marar tocate

2 foi de dafin

smantana pentru servit

Se spala orezul si se pune la inmuiat in apa. Se spala rosiile, se taie capacul (partea unde este prinsa de codita) si se scobesc usor cu o lingura, sa nu rupem pielita, si se pune pulpa separat intr-o farfurie.

Separat se toaca ceapa marunt si se caleste timp de 6-8 min in 2 lg de ulei, pana se inmoaie si devine sidefie. Se adauga apoi carnea tocata si se calesc impreuna inca 10-12 min (pana se evapora apa de tot). Se pune apoi intr-un vas ceapa, carnea, orezul scurs de apa, verdeata tocata marunt, ouale, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine, apoi cu o lingura, se umplu rosiile cu amestecul de mai sus. Se aseaza rosiile umplute intr-o oala larga, se aseaza capacul la fiecare rosie deasupra, se toarna apa amestecata cu pupla de rosii, cat sa acopere rosiile 3/4. Se coace in cuptorul incins la 200 grade timp de aprox 1 h.

Se servesc cu smantana.

Pofta buna!

Galuste cu prune

Ingrediente:

300 g cartofi

120 g faina

30 g amidon

30 g unt

2 galbenusuri

Pentru umplutura:

8 prune (merge si cu caise)

8 lg zahar

90 g unt

150 g pesmet

Se fierb cartofii in coaja, apoi se zdrobesc ca pentru piureu. Se adauga apoi untul topit, faina, amidonul, galbenusurile, si un varf de sare. Se amesteca bine pentru omogenizare.

Se spala prunele/ caisele si se desfac in jumatati (daca sunt mai mici, se scot doar samburii si se lasa intregi). Cu mainile se formeaza cercuri de aluat, in care se aseaza pruna/ caisa, apoi se acopera cu grija fructul, astfel incat sa se formeze o galusca uniforma. Se pun apoi galustile la fiert in apa cu sare, si se lasa sa fiarba  la foc mic aprox 10 min (sau pana se ridica la suprafata). Se iau cu o spumiera si se scurg bine de apa- atentie, nu asezati galustile unele lipite de celelalte, pentru ca se lipesc intre ele.

Separat se topeste untul intr-o tigaie, apoi se adauga zaharul si pesmetul si se amesteca bine, sa nu se arda; se tin pe foc cca 5 min si se amesteca in continuu, pana ce se rumeneste usor, fara sa devina maroniu. Se tavalesc apoi galustile prin pesmetul prajit.

Se servesc calde.

Pofta buna!