Ingredeinte:
1 file peste alb (eu am folosit cod)
2 lg rozmarin tocat marunt
coaja rasa si zeama de la 2 lamai
16 felii de costita afumata
maioneza
2 legaturi de sparanghel
sare, piper
Se incinge cuptorul la 200 de grade. Se curata pestele si se taie in 4-6 bucati. Se condimenteaza fileurile cu rozmarin, coaja de lamaie rasa, piper si sare dupa gust (sare se pune mai putina, este deja costita destul de sarata). Infasurati fiecare file in 1-2 felii de costita (folositi costita din aceea mai lunga, nu kaizer clasic). Puneti fileurile imbracate in costita intr-o tava si bagati-le la cuptor pt cca 12-15 min, in functie de grosimea pestelui.
Sparanghelul se curata de partea lemnoasa de jos, rupandu-se cu mana- asa va asigurati ca ati elminat cu totul partea tare. Resturile ramase se pot folosi pt o supa crema de sparanghel- eu am aflat ulterior, asa ca le-am aruncat. Eu am folosit sparanghel verde (am vazut ca mai este si un soi alb- galbui, si unul mai violet), si nu l-am curatat de coaja; l-am fiert in apa cca 10 min, pana ce atunci cand il iei intr-o spumiera, varfurile se lasa usor in jos- cica nu tb sa fie nici prea bleg :) Dupa ce s-a fiert, l-am scurs de apa, si l-am servit alaturi de peste.
Pentru maioneaza se foloseste un galbenus crud, zeama de la 1/2 de lamaie, 1 lg de mustar clasic, si ulei...acum Jamie zice 585 ml ulei...eu nu am folosit nicioadata atata, iese prea gretoasa, oricata lamaie pui, plus ca risti sa se taie. Eu pun dupa ochi...care ochi?! Dintr-o sticla de ulei de 1 l, folosesc cam 3 degete de ulei, si gust mereu din maioneza sa nu prinda gust pregnant de ulei...plus ca este importanta si marimea oului. Se amesteca cu mixerul galbenusul cu mustar si un praf de sare, apoi se adauga uleiul in fir subtire. Nu adaugi ulei pana nu s-a incorporat cel precedent. Se adauga zeama de lamaie- albeste putin maioneza, si se amesteca in continuare. Dintr-un galbenus imi ies cca 6-8 lg de maioneza. Eu am folosit mereu aceasta reteta si mi-a iesit intotdeuna maioneza.
La aceasta reteta cu peste si sparnaghel, se mai adauga la maioneza in plus zeama de la inca 2 lamai- iese crema mai fluida si putin mai acrisoara. Se potriveste foarte bine cu garnitura si costita.
Pofta Buna!
Postări
