Ingrediente:1 punga de piscoturi
2 cutii Mascarpone
3 oua
4 linguri zahar fin/ pudra
vanilie, esenta rom, esenta migdale/ lichior crema cioco
cacao
200 ml lapte
1 plic Nescafe 3 in 1
O sa fac niste precizari inca de la inceput:
- eu folosesc piscoturi Savoiardi, punga mare (are 4 randuri de piscoturi in ea), cam atat imi este necesar pt tava in care fac tiramisu; este o tava putin mai inalta, in care fac tot felul de prajituri- in ea imi intra 3 randuri de piscoturi si doua randuri de crema;
- Mascarpone folosesc de la Galbani, este mai conistenta crema; initial foloseam Napolact, insa este mult mai apoasa, am constatat ulterior diferenta.
Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se obtine o crema omogena si se topeste zaharul. Apoi se adauga cele 2 cutii de Mascarpone si se amesteca in continuare pana se incorporeaza- va rezulta o crema destul de batoasa si tare. Separat se bat albusurile cu un varf de sare. Se incorporeaza treptat alusurile in crema cu Mascarpone.
Separat amestec laptele cu plicul de Nescafe, pun putina esenta de rom si migdale- dupa gust, insa atentie ca esenta de migdale in excess devine amara, mai bine puneti progresiv si gustati din cand in cand. Dupa ce se topeste bine nessul cat si zaharul, folosesc acest amestec pt a insiropa piscoturile. In loc de esenta de rom, migdale si ness, se poate folosi 1-2 linguri de lichior crema de ciocolata- eu nu am avut niciodata la indemana, si am mers mereu pe varianta initiala.
Asez piscoturile in tava in rand, fara a lasa spatii intre ele, si cu o lingura torn peste ele din amestecul de lapte si ness, fara a insista. Chiar daca raman inca tari piscoturile initial, vor avea timp sa se insiropeze destul, mai ales ca se mai lasa lichid si din crema. Apoi torn un strat de crema, inca un rand de picoturi pe care le insiropez. Nu va speriati daca atunci cand turnati lichid peste al doilea strat de piscoturi, curge peste crema, excesul va fi absorbit de piscoturi. Apoi inca un strat de crema si unul de piscoturi, pe care le insiropez de asemenea. Mie amestecul din cei 200 ml de lapte si ness imi ajunge sa insiropez cele doua strauri de piscoturi, iar la sfarsit prajitura este tocmai buna. La final mai pun un strat subtire de crema peste cel de-al doilea strat de picoturi. In mod normal ar trebui sa presar cacao (printr-o sita neaparat, pt a evita cocoloasele), insa nu o fac decat atunci cand servesc prajitura. Prajitura trebuia lasata 24h la rece pt a se insiropa, si daca torn cacao de la inceput, aceasta va prelua si ea din lichidul din crema de deasupra si se va umezi, nemai-avand un aspect placut. Asa ca o presar chiar inainte de servire peste toata prajitura, pt ca din acel moment nu mai rezista mult tava murdara :)
Pofta Buna!
O sa fac niste precizari inca de la inceput:
- eu folosesc piscoturi Savoiardi, punga mare (are 4 randuri de piscoturi in ea), cam atat imi este necesar pt tava in care fac tiramisu; este o tava putin mai inalta, in care fac tot felul de prajituri- in ea imi intra 3 randuri de piscoturi si doua randuri de crema;
- Mascarpone folosesc de la Galbani, este mai conistenta crema; initial foloseam Napolact, insa este mult mai apoasa, am constatat ulterior diferenta.
Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se obtine o crema omogena si se topeste zaharul. Apoi se adauga cele 2 cutii de Mascarpone si se amesteca in continuare pana se incorporeaza- va rezulta o crema destul de batoasa si tare. Separat se bat albusurile cu un varf de sare. Se incorporeaza treptat alusurile in crema cu Mascarpone.
Separat amestec laptele cu plicul de Nescafe, pun putina esenta de rom si migdale- dupa gust, insa atentie ca esenta de migdale in excess devine amara, mai bine puneti progresiv si gustati din cand in cand. Dupa ce se topeste bine nessul cat si zaharul, folosesc acest amestec pt a insiropa piscoturile. In loc de esenta de rom, migdale si ness, se poate folosi 1-2 linguri de lichior crema de ciocolata- eu nu am avut niciodata la indemana, si am mers mereu pe varianta initiala.
Asez piscoturile in tava in rand, fara a lasa spatii intre ele, si cu o lingura torn peste ele din amestecul de lapte si ness, fara a insista. Chiar daca raman inca tari piscoturile initial, vor avea timp sa se insiropeze destul, mai ales ca se mai lasa lichid si din crema. Apoi torn un strat de crema, inca un rand de picoturi pe care le insiropez. Nu va speriati daca atunci cand turnati lichid peste al doilea strat de piscoturi, curge peste crema, excesul va fi absorbit de piscoturi. Apoi inca un strat de crema si unul de piscoturi, pe care le insiropez de asemenea. Mie amestecul din cei 200 ml de lapte si ness imi ajunge sa insiropez cele doua strauri de piscoturi, iar la sfarsit prajitura este tocmai buna. La final mai pun un strat subtire de crema peste cel de-al doilea strat de picoturi. In mod normal ar trebui sa presar cacao (printr-o sita neaparat, pt a evita cocoloasele), insa nu o fac decat atunci cand servesc prajitura. Prajitura trebuia lasata 24h la rece pt a se insiropa, si daca torn cacao de la inceput, aceasta va prelua si ea din lichidul din crema de deasupra si se va umezi, nemai-avand un aspect placut. Asa ca o presar chiar inainte de servire peste toata prajitura, pt ca din acel moment nu mai rezista mult tava murdara :)
Pofta Buna!
Postări
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu